水是生命之源，而最健康的莫過(guò)于白開(kāi)水。不過(guò)，最近，一則有關(guān)白開(kāi)水的網(wǎng)絡(luò)傳言在網(wǎng)上流傳：隔夜水不能喝？涼開(kāi)水放久了堪比慢性毒藥？重復(fù)燒開(kāi)水會(huì)致癌？
很多說(shuō)法是不是聽(tīng)起來(lái)很耳熟，沒(méi)錯(cuò)，去網(wǎng)上搜搜，這些說(shuō)法已經(jīng)算是“老流言”了，那么它們到底是真的，還是假的，一杯白開(kāi)水因?yàn)闊ɑ蛘吆确ú粚?duì)，會(huì)不會(huì)像網(wǎng)上說(shuō)的這么恐怖？
錢江晚報(bào)記者特地請(qǐng)教了兩位專家：華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院教授吳志剛、杭州市蕭山區(qū)保健協(xié)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)師胡聞鋼。
雖然專家在一些細(xì)節(jié)問(wèn)題上有不同意見(jiàn)，但是對(duì)于這則網(wǎng)絡(luò)傳言本身有一個(gè)共識(shí)：傳言說(shuō)法太偏激，不靠譜。
開(kāi)水燒開(kāi)后，應(yīng)該再煮3分鐘嗎？
專家：再多沸騰一會(huì)兒可以有，記得打開(kāi)蓋子
網(wǎng)絡(luò)原文：水燒開(kāi)后要繼續(xù)煮沸3分鐘，因?yàn)橹挥羞@樣才能去除自來(lái)水中的氯化物，繼續(xù)加熱可以讓這些氯化物跟著水汽一起飄走。
專家解答：對(duì)于水燒開(kāi)了還要再燒一會(huì)，專家的說(shuō)法很一致，多燒燒沒(méi)什么錯(cuò)，但3分鐘的限定缺乏科學(xué)依據(jù)。
華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院教授吳志剛認(rèn)為，自來(lái)水燒開(kāi)后確實(shí)應(yīng)繼續(xù)煮沸，但不需要一定得等3分鐘?！白詠?lái)水在加工的時(shí)候，都會(huì)經(jīng)過(guò)氯化處理消毒，燒開(kāi)后再燒一下有利于殘留氯的揮發(fā)。時(shí)間上看情況，1、2分鐘也夠了?！?吳志剛特別提醒，燒開(kāi)后繼續(xù)沸騰的時(shí)候，一定要把蓋子打開(kāi)，方便殘留氯的揮發(fā)。
從水的營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，杭州市蕭山區(qū)保健協(xié)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)師胡聞鋼認(rèn)為，不僅要多燒一會(huì)兒，還應(yīng)該熄火后放一小會(huì)兒?！白詠?lái)水中本身就含有一些有機(jī)物，煮沸過(guò)程中會(huì)形成鈣物質(zhì)，但鈣本身不會(huì)隨水汽飄走，而是一直在水中，燒得時(shí)間越長(zhǎng)，水量隨著蒸發(fā)變少，鈣的含量相應(yīng)增多，就是說(shuō)水中的鈣濃度會(huì)變高。所以，燒開(kāi)后放一會(huì)兒，有利于水中鈣的沉淀?！?/p>
據(jù)胡聞鋼說(shuō)，這樣做，水的口感也會(huì)更好一些，不如馬上試試吧。
千滾水，反復(fù)燒會(huì)致癌？
專家：通過(guò)千滾水中毒非常不容易
網(wǎng)絡(luò)原文：千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長(zhǎng)時(shí)間的水，還有電熱水器中反復(fù)煮沸的水。寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)平時(shí)喝的水大都是開(kāi)水房或者鍋爐燒出來(lái)的，這種水由于反復(fù)煮沸，會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽等有害物質(zhì)增多，有毒的亞硝酸鹽還會(huì)造成機(jī)體缺氧，嚴(yán)重者會(huì)昏迷驚厥，甚至死亡。
專家解答：水反復(fù)沸騰會(huì)致癌？每天喝鍋爐水的上班族是不是很擔(dān)心，好在專家們不認(rèn)同這個(gè)聳人聽(tīng)聞的說(shuō)法。
說(shuō)來(lái)說(shuō)去，所謂的中毒都是圍繞“亞硝酸鹽”，它是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉味微咸，易溶于水，外觀及滋味與食鹽相似，在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許它作發(fā)色劑限量使用，由于亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，因此國(guó)家對(duì)亞硝酸鹽的使用有嚴(yán)格的控制。
自來(lái)水中怎么會(huì)有這種物質(zhì)呢？原因是，人們飲用的水來(lái)自天然的地表水或地下水。因?yàn)橄跛猁}、亞硝酸鹽易溶于水，地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽也可能會(huì)慢慢滲透到地下水中；另外，水源中含有的硝酸鹽，也有可能被微生物污染，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
雖然亞硝酸鹽致癌，但通過(guò)水中的亞硝酸鹽致癌，還真不容易。一般人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定亞硝酸鹽含量不超過(guò)10毫克/升，如果你一次性飲水不超過(guò)10升，那么就是安全的。
至于千滾水，導(dǎo)致“亞硝酸鹽”含量升高的說(shuō)法同樣只是一種推測(cè)?！扒L水有害人體健康的傳言是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，要想通過(guò)千滾水中毒非常不容易?！?吳志剛說(shuō)。
這次是有數(shù)據(jù)來(lái)支撐的，來(lái)自某高校的實(shí)驗(yàn)結(jié)論：隨著煮沸次數(shù)的增加，水中的亞硝酸鹽含量并無(wú)明顯上升趨勢(shì)。而所有水樣的亞硝酸鹽含量，均低于我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749-2006）中規(guī)定的亞硝酸鹽含量限值10毫克/升。具體數(shù)據(jù)可以看本版圖片，千滾水的亞硝酸鹽含量甚至比礦泉水還低。
一杯水的壽命最長(zhǎng)16小時(shí)？
專家：當(dāng)天燒的水最好當(dāng)天喝完
網(wǎng)絡(luò)原文：一杯水的保質(zhì)期只有16小時(shí)，隔夜白開(kāi)水的細(xì)菌總數(shù)比自來(lái)水中的還要高。
據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，煮沸后的白開(kāi)水，在空氣中放置16個(gè)小時(shí)后，大腸桿菌的總數(shù)會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重超標(biāo)的現(xiàn)象，因此，白開(kāi)水在煮沸3分鐘關(guān)火后的那一刻開(kāi)始，就有了一個(gè)16小時(shí)的保質(zhì)期。
專家解答：胡聞鋼認(rèn)同水有保質(zhì)期的說(shuō)法，但是他覺(jué)得“16小時(shí)”并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。
他表示水有保質(zhì)期，其實(shí)挺好理解，喝生水容易拉肚子，因?yàn)樗锩鏁?huì)有各種微生物、細(xì)菌，而經(jīng)過(guò)高溫?zé)螅@些微生物、細(xì)菌無(wú)法生存，都被殺死了。
然而，在開(kāi)水涼下來(lái)的過(guò)程中，溫度恰恰非常適合微生物、細(xì)菌繁殖，時(shí)間越久繁殖越多，就像是一盆水放在外面，時(shí)間久了也會(huì)變質(zhì)。
多久會(huì)變質(zhì)，會(huì)不適合飲用，其實(shí)沒(méi)有固定的時(shí)間，因?yàn)樗€受到客觀環(huán)境的影響。比如溫度，在夏季，氣溫超過(guò)30攝氏度，空氣濕度又較高，細(xì)菌繁殖較快，極易被污染而引起腹瀉。
所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水也最好裝在一個(gè)有蓋的杯中，第二天早晨再以開(kāi)水兌成溫水喝。
吳志剛建議：“涼白開(kāi)放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，當(dāng)天燒的開(kāi)水最好當(dāng)天喝完?！?/p>
而胡聞鋼認(rèn)為，網(wǎng)上流傳的燒開(kāi)的水在空氣中的保質(zhì)期只有16小時(shí)只屬于網(wǎng)友個(gè)人觀點(diǎn)，目前并無(wú)相關(guān)實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)證明，只不過(guò)燒開(kāi)的水不宜放置太久，即使沒(méi)有保質(zhì)期，過(guò)了好幾天的開(kāi)水最好別再飲用。
最后，再放送一個(gè)關(guān)于水的小知識(shí)——
家中放出來(lái)的水開(kāi)始是白色的？
家中放出來(lái)的水開(kāi)始是白色的，過(guò)了幾分鐘后又變成清澈了。
其實(shí)，這是正?，F(xiàn)象。出現(xiàn)這種現(xiàn)象在供水小常識(shí)里面叫水汽混合現(xiàn)象，是由供水泵葉輪在高速旋轉(zhuǎn)提水時(shí)，將一部分空氣分解到水中，然后從水龍頭放出來(lái)的時(shí)候，壓力變小，溶解的空氣重新從水里分解就會(huì)產(chǎn)生細(xì)微氣泡，這時(shí)看上去水就會(huì)呈現(xiàn)發(fā)白現(xiàn)象，而等這氣泡逐步消失，水也就恢復(fù)透明的顏色了，這種情況不會(huì)影響到正常的水質(zhì)。