少數(shù)民族飲食文化各具特色，異彩紛呈。在侗鄉(xiāng)貴州玉屏，侗家人招待客人的方式就是做一道地地道道的罐罐油茶。然而，這道玉屏特色美食的制作過程卻很是復(fù)雜、講究。
貴州玉屏特色美食侗家罐罐油茶
現(xiàn)年61歲的姚敦烈是侗家罐罐油茶制作技藝省級非遺傳承人。從小就特別喜歡吃侗家罐罐油茶的他，從1980年起就開始學(xué)習(xí)侗家罐罐油茶制作技藝。
姚敦烈為一碗罐罐油茶添加黃豆等食材
9月5日，在玉屏侗鄉(xiāng)風(fēng)情園區(qū)，姚敦烈為“多彩民族有多彩”網(wǎng)絡(luò)主題活動采訪團(tuán)端來親手制作的民族特色美食罐罐油茶。香辣可口的味道，瞬時(shí)打開了大家的味蕾。
姚敦烈說，制作罐罐油茶，三樣食材最重要，灰堿粑、土雞和老茶葉，特別是土雞和老茶葉最講究，一定要用2年以上的土雞，老茶葉要經(jīng)過5年發(fā)酵，才能保證油茶的美味。
在姚敦烈看來，做出一碗好油茶，最難的環(huán)節(jié)當(dāng)屬茶葉的采摘?！安璞仨氝x用我們當(dāng)?shù)厣狡律L的野生茶，要在每年六月六前后幾天采摘，太嫩不行，太老也不行。”姚敦烈說，用這種茶熬出的湯汁才能又黑又亮。
姚敦烈介紹，為了留住侗家罐罐油茶獨(dú)特的味道，他一直堅(jiān)持采摘野生茶。雖然尋茶不易，但這也讓侗鄉(xiāng)油茶獲得眾多游客青睞。生意好時(shí)，他現(xiàn)場制作的罐罐油茶，在景區(qū)里一天就可以賣到兩三千碗。
姚敦烈邀請大家品嘗特色美食侗家罐罐油茶
“我要讓來玉屏的客人品嘗到我們侗家罐罐油茶的美味，讓大家通過一碗油茶，來品味我們侗鄉(xiāng)玉屏豐富多彩的飲食文化。”姚敦烈說。
據(jù)了解，為了傳承侗家罐罐油茶制作技藝，2008年以來，姚敦烈在當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)了20多名制作侗家罐罐油茶的徒弟，他多次帶領(lǐng)徒弟參加全省和周邊縣市廚藝比賽并獲獎。
他說，現(xiàn)在他更多是選擇放手，讓徒弟們?nèi)ブ谱鞴薰抻筒?。他相信徒弟們一定會讓八方來客品嘗到地道的罐罐油茶，并以香醇的罐罐油茶為媒，感受侗鄉(xiāng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的魅力。
光明網(wǎng)記者邱曉琴攝影報(bào)道