近日，省政府公布了陜西省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，山陽(yáng)縣文化館申報(bào)的《漫川菜肴八大件》被列入其中。漫川人好客，每逢宴請(qǐng)，不論紅白喜事，均以“八大件”招待。菜名講究，做工精細(xì)，色香味俱佳。
“八大件”，主要由8道菜肴組成。在客人尚未到齊之前，一般先擺4樣干鮮水果、4樣涼拌小菜，共8個(gè)拼盤，中間為涼調(diào)三鮮“頂頭盤子”，以便為先到的客人閑聊消遣之用。待客人齊聚后，主管知事發(fā)表祝酒詞，代表東家向客人致謝，并向客人敬第一杯酒，這時(shí)廚房端出頭道熱菜，“八大件”席面才算正式開始。
“八大件”分為“四扣碗、四炒盤”。順序?yàn)椋?ldquo;刮刀丸子（扣碗）、肉絲大炒（盤）、豆油卷子（扣碗）、干炸雞塊（盤）、甜醪糟肉（扣碗）、紅薯丸子（盤）、紅蓮蹄子（扣碗）、肉片小炒（盤）”。“八大件”菜肴上齊后，用四葷四素8個(gè)“座碗”換去8個(gè)“拼盤”，稱為吃飯小菜，再端上一大碗清油素菜湯，醋香襲人，以調(diào)口味，兼有醒酒之功。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，“八大件”的內(nèi)涵更為豐富。紅白喜事略有分別，如結(jié)婚、喬遷、生日等喜慶之事，圍繞主題在菜肴上點(diǎn)綴“早生貴子”、“喜結(jié)連理”、“鯉魚跳龍門”、“一鳴驚人”等菜，象征著喜慶、高升、平安。喪事則不同，另外增加兩個(gè)大盤“杠子肉”，用“四指”厚的肥肉，切成重約3兩的大肉塊，過(guò)油紅燒，用調(diào)料拌勻，上蒸鍋出籠上席。這樣的大塊肉，看著眼饞，吃著解饞。 華商報(bào)記者 陳丹婭