舌尖上的商洛

　　商州水煎包——一抹無(wú)法割舍的鄉(xiāng)愁

　　許 騰

　　“您要的3個(gè)水煎包，收你1元，再找給你1毛錢(qián)，自己從盒子里拿就成。”十七八年前，商州東門(mén)口一個(gè)雙扇大鐵門(mén)外，每天天不亮，一對(duì)夫妻就利落地支撐起了臨時(shí)攤點(diǎn)，準(zhǔn)時(shí)向過(guò)路食客售賣(mài)水煎包，婦人熟悉而敞亮的聲音，如同固定的音符，風(fēng)霜雨雪，從不間斷。

　　操作臺(tái)前爐火正旺，半人高的火爐一旁，男人推拉著風(fēng)箱，向大平底鍋輸送熱能。婦人在桌案上嫻熟地包著包子，一排排沾著面粉的包子整齊地碼在案邊等待入鍋。大平底鍋后的空地上，擺放著四五張矮桌，長(zhǎng)條矮凳順著桌邊依次合圍。每張桌面中間擱一桶竹筷，一大碗紅油白芝麻辣椒汁，便是吃水煎包

　　的基礎(chǔ)配置。

　　你來(lái)我往的食客讓這一方天地?zé)狒[非凡。掀開(kāi)鍋蓋，一圈套著一圈、擠擠挨挨整齊鋪排的大包子讓人垂涎欲滴。一大勺面水順時(shí)針澆下去，鍋里發(fā)出“呲呲呲”的響聲，霎時(shí)間熱氣環(huán)繞、水泡沸騰。三兩分鐘過(guò)后，再一次淋上菜籽油，金燦

　　燦、水靈靈的大包子便脫胎換骨，散溢著獨(dú)特的

　　香味兒，誘惑著商州城里或遠(yuǎn)或近的食客。

　　這波熟練的技藝，是時(shí)間深處最平常的積淀和錘煉，讓人賞心悅目，如同在等待熱包子出鍋的同時(shí)，觀看了一場(chǎng)精彩的演出。與此同時(shí)，口水在喉嚨里上下涌動(dòng)，這是對(duì)人間臻味的期待，更是商州人每天開(kāi)啟新生活的一份虔誠(chéng)期許。

　　金燦燦、水靈靈、圓鼓鼓、皮薄餡飽的水煎包幾經(jīng)周折，終于呈現(xiàn)出了最誘人的姿態(tài)，三四個(gè)就能裝滿一大碗。兩根筷子一手一根，筷子尖同時(shí)發(fā)力，將大包子從中間割裂開(kāi)來(lái)，充盈的粉條混合著少許韭菜和豆腐同時(shí)翻涌而出，一股子香氣頃刻間飄逸靈動(dòng)。幾勺懸浮著白色芝麻粒的鮮紅辣椒油澆上去，水煎包再次呈現(xiàn)出勾人味蕾的魅力，辣、燙、嚼勁兒十足，個(gè)個(gè)食客吃得酣暢舒坦，臉上洋溢著滿足感、幸福感。要知道，新出鍋的水煎包是最佳食用時(shí)間。

　　在商州人的生活里，三四個(gè)水煎包搭配一碗豆?jié){或者一碗稀糊湯，是再好不過(guò)的早餐食譜。我上學(xué)的時(shí)候，吃得最多的便是東門(mén)口的水煎包，我與外婆同桌分享水煎包的畫(huà)面，至今記憶猶新。

　　其實(shí)，這項(xiàng)營(yíng)生非常辛苦。前一天傍晚發(fā)面，摘洗韭菜，凌晨3點(diǎn)起床開(kāi)始拌餡料，滾油燙炒辣椒油，為出攤做好充分的準(zhǔn)備。凌晨5點(diǎn)，蹬著三輪車(chē)準(zhǔn)時(shí)擺攤售賣(mài)。說(shuō)實(shí)話，我的內(nèi)心里充滿著敬佩之情，正是這份執(zhí)著且平凡的勞作，讓一方小城里的老百姓得以獨(dú)享舌尖上的美味。

　　隨著時(shí)光的推移，商州水煎包成了我一直無(wú)法抹去的一份遙遠(yuǎn)的念想。在外闖蕩的日子，雖然也能見(jiàn)到售賣(mài)水煎包的攤點(diǎn)，其食材和做法也差不多，但是怎么也吃不出商州水煎包的那份原汁原味的感覺(jué)。