在普通人眼里，八角和鹵雞肉只是配料和主料、 一鍋燉的關(guān)系，但是在陜西師范大學(xué)的女博士孫靈霞眼里，是一連串的化學(xué)反應(yīng)物理作用。在她的博士論文——《八角茴香對(duì)鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響及其作用機(jī)制》里，八角和鹵雞肉的故事足足演繹出了8萬(wàn)多字。

　　有人嘲笑孫靈霞是不是鹵雞肉吃多了。八角對(duì)鹵雞肉的影響，該去問(wèn)問(wèn)中國(guó)大媽，這不是一個(gè)博士應(yīng)該操心的事，如果這也能當(dāng)研究課題，那中國(guó)廚房里的秘密，恐怕花幾年也用不完。但我相信這是一件嚴(yán)肅認(rèn)真的事。兩者的不同之處在于，鹵制一口純正的鹵雞肉，大媽得靠數(shù)年數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)積累，后來(lái)人常常只能學(xué)個(gè)皮毛卻學(xué)不到精髓，而孫靈霞的研究卻有可能在工廠復(fù)制這種神奇的轉(zhuǎn)化過(guò)程。

　　中國(guó)廚師做菜，一把刀一口鍋一個(gè)勺子走天下，換個(gè)廚師甚至換個(gè)地方，你就有可能做不出那個(gè)味。而你去任何一家麥當(dāng)勞餐廳，吃到的漢堡包不會(huì)有太大的不同。前者還龜縮在廚房里，死守著傳幫帶的老傳統(tǒng)，而后者已經(jīng)走遍全球。一口鹵雞肉里暗藏的科學(xué)道理太多了，可以研究這其中的各種反應(yīng)，探討在不同的條件下芳香物質(zhì)的生成，還能啟發(fā)人對(duì)味覺(jué)由來(lái)的興趣，激發(fā)對(duì)人體感觀神經(jīng)甚至人體秘密的研究熱情……這里面的道理多了去了，8萬(wàn)字是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以概括這里面的學(xué)問(wèn)的。

　　這與前段時(shí)間浙大的研究課題“石頭剪刀布”有異曲同工之妙。這個(gè)被很多人反復(fù)嘲笑的研究，看起來(lái)如此不靠譜，卻可能真正觸及到了人類(lèi)古老智慧的靈魂所在。我們從老祖宗那繼承了豐富的遺產(chǎn)，但很少有人把它變成現(xiàn)代的科學(xué)。所以，石頭剪刀布永遠(yuǎn)只是個(gè)游戲，而西方的科學(xué)在一代代人的開(kāi)拓下得到了蓬勃的發(fā)展。做了那么多年也吃了這么多年的鹵雞肉，也沒(méi)看到誰(shuí)吃出個(gè)名堂來(lái)，我們只知道誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)手藝好，哪哪哪才是真?zhèn)鳎苌儆腥烁愕们宄?，到底是什么味道觸及了味蕾，在你的腦海中生成了那種幸福的味道。人家牛頓可是被一個(gè)蘋(píng)果砸了，就開(kāi)辟了一個(gè)力學(xué)的新天地。中國(guó)人能發(fā)明最復(fù)雜的游戲圍棋，可對(duì)現(xiàn)代數(shù)學(xué)的貢獻(xiàn)少之又少。圍棋對(duì)弈雙方那一腦門(mén)子的汗其實(shí)都凝結(jié)著科學(xué)的智慧，可為什么我們流傳下來(lái)的就只有圍棋呢？也許我們都該好好跟經(jīng)驗(yàn)主義較較真了。

　　把流傳千年的秘方古法轉(zhuǎn)化成科學(xué)，這就是對(duì)傳統(tǒng)文化最大的貢獻(xiàn)，中國(guó)的很多老祖宗留傳下來(lái)的東西少不得要走這么一條路，老是在經(jīng)驗(yàn)主義的房子里打圈，就不會(huì)有科學(xué)文明的今天，這是古老的中華文明為什么沒(méi)孕育出燦爛的現(xiàn)代文明的根本原因。在經(jīng)驗(yàn)主義上，你能積累的只是經(jīng)驗(yàn)，得靠人與人手把手地教才能傳下去，而科學(xué)能深入到事物的本質(zhì)，讓人類(lèi)從容地?fù)肀Т笞匀?。評(píng)論員 高路