(東西問(wèn))王昶：中國(guó)祁門(mén)紅茶何以“群芳最”？
中新社合肥6月7日電 題：中國(guó)祁門(mén)紅茶何以“群芳最”？
——專(zhuān)訪祁門(mén)紅茶制作技藝傳承人王昶
作者 成展鵬
祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)稱(chēng)“祁紅”，因產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣而得名，創(chuàng)制于1875年。其外形條索緊細(xì)，峰苗秀麗，金毫顯露，色澤烏潤(rùn)，香氣馥郁持久。1892年《牛津英文大詞典》里多了一個(gè)保留至今的詞匯“keemun black tea”，即來(lái)自祁紅；1915年在巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，祁門(mén)紅茶榮獲金獎(jiǎng)；2008年，祁門(mén)紅茶制作技藝被列入中國(guó)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
祁門(mén)紅茶傳入歐洲后，以似花似果似蜜的獨(dú)特祁門(mén)香征服了歐洲“上流社會(huì)”，據(jù)記載是英國(guó)女王和王室的至愛(ài)飲品，推動(dòng)了歐洲飲茶習(xí)慣的盛行，豐富了歐洲飲茶方式，甚至成為社交重要組成部分。
祁門(mén)紅茶茶湯圖。受訪者供圖國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——祁門(mén)紅茶制作技藝傳承人王昶近日接受中新社“東西問(wèn)”獨(dú)家專(zhuān)訪，講述了祁紅在東西方文化交流中的獨(dú)特作用和魅力。
現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下：
中新社記者：在英國(guó)，祁紅被列為茶中“英豪”，贊為“紅茶皇后”；土耳其詩(shī)人希克梅特曾詩(shī)詠祁紅：“在中國(guó)的香茶里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”；在中國(guó)，有“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)”之說(shuō)。中國(guó)祁紅何以“群芳最”？
王昶：正如中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人2015年10月訪英期間，在英國(guó)女王舉行的歡迎晚宴上的祝酒辭所言：“中國(guó)的茶葉為英國(guó)人的生活增添了諸多雅趣，英國(guó)人別具匠心地將其調(diào)制成英式紅茶。中英文明交流互鑒不僅豐富了各自文明成果，促進(jìn)了社會(huì)進(jìn)步，也為人類(lèi)社會(huì)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)?！?/p>
從歷史上看，各個(gè)國(guó)家、各個(gè)民族之間的交流，首先是從商品交換開(kāi)始的。祁紅是“萬(wàn)里茶道”上最具特色、最受“一帶一路”沿線國(guó)家和地區(qū)人民認(rèn)可的商品之一。跟中國(guó)瓷器一樣，祁門(mén)紅茶也可以算是中國(guó)文化的形象大使之一。
祁紅在茶形的秀美、湯色的明艷、茶味的甘醇和香氣的持久等各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)上，都達(dá)到了紅茶類(lèi)茶品的最高境界。
祁紅被譽(yù)為“群芳最”，首先與祁門(mén)地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越分不開(kāi)。神奇的北緯30度，生物多樣性的特有小氣候環(huán)境，構(gòu)成茶樹(shù)生長(zhǎng)的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味；其二是祁門(mén)紅茶香氣清香持久，似花、似果、似蜜，這種很難被準(zhǔn)確形容的復(fù)合香型是祁紅最大的魅力所在，也是其他紅茶難以媲美的；其三是祁紅的“祁門(mén)香”屬清甜香型，與其他烘焙形成的焦糖甜香相比，祁紅的清甜香更自然、更愉悅，也反映出祁門(mén)櫧葉種的鮮葉質(zhì)量?jī)?yōu)異。
祁門(mén)紅茶春季采摘。受訪者供圖中新社記者：祁紅和印度大吉嶺茶、錫蘭紅茶并稱(chēng)世界三大高香紅茶，這三種紅茶有何區(qū)別？
王昶：雖然同為聞名世界的三大高香紅茶，但三款茶的風(fēng)格卻迥然各異。
祁紅以其優(yōu)雅的清甜香著稱(chēng)，似東方女子。祁紅香氣濃郁且芬芳，洋溢著玫瑰花香、果香和蜜香，還帶有蘭花香，給人以一種溫潤(rùn)優(yōu)雅的感受。
錫蘭紅茶以高銳而奔放的香氣著稱(chēng)，似金戈鐵馬，具有清爽的鈴蘭花香和甜潤(rùn)濃厚的茉莉花香。
大吉嶺紅茶清新帶麝香，雍容而華貴。香氣特征介于祁門(mén)紅茶和錫蘭紅茶之間，飽滿(mǎn)而富有張力。
之所以有“三大高香紅茶”的說(shuō)法，說(shuō)明這三種紅茶在香氣特征上都有著其他類(lèi)紅茶難以具備的、令人愉悅的感官體驗(yàn)。
祁門(mén)紅茶櫧葉種。受訪者供圖中新社記者：祁門(mén)紅茶蘊(yùn)藏著哪些中國(guó)茶文化內(nèi)涵？這些內(nèi)涵在西方是否被保存下來(lái)？東西方人在對(duì)待茶的飲食文化上，有哪些區(qū)別和共通之處？
王昶：中國(guó)茶文化歷史悠久，分有綠茶、烏龍茶、黑茶、紅茶、黃茶、白茶六大茶系。茶起源于中國(guó)，成為中國(guó)一張閃閃發(fā)光的金名片。
中國(guó)茶歷史發(fā)乎神農(nóng)：從生煮羹飲到原始綠茶；興于隋唐：從比屋之飲到禪茶一味；盛于宋元：從散茶方興到玩茶盛行；煥然明清：從炒青當(dāng)?shù)赖角屣嬛L(fēng)。祁紅作為中國(guó)茶六大茶系中紅茶的重要組成部分，素以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。
祁門(mén)紅茶蘊(yùn)藏著包容含蓄內(nèi)斂，英式紅茶的調(diào)制，正是基于祁門(mén)紅茶的包容性，更適合用于做調(diào)配茶，加奶加糖調(diào)飲仍回味無(wú)窮。中國(guó)人飲茶喜好清飲，追求茶葉自然本真的風(fēng)味，西方人更喜歡調(diào)配茶，在紅茶里加糖，加奶、水果等。
此外，祁門(mén)紅茶文化是中國(guó)茶文化的一部分，它的內(nèi)涵跟中國(guó)茶文化是相通的。作為發(fā)酵類(lèi)茶品，它似乎更為溫和，內(nèi)斂，對(duì)人的生理和精神呵護(hù)也更為體貼。講到飲食文化，在滿(mǎn)足生理需求上，東西方人是有共通之處的，但中國(guó)的茶人往往把飲茶當(dāng)作一種精神寄托，這便是所謂的“茶禪一道”。
祁紅制作技藝——抖篩。受訪者供圖中新社記者：當(dāng)下，祁紅的傳承與發(fā)展現(xiàn)狀如何？如何發(fā)揮祁門(mén)紅茶在對(duì)外文化交流中的作用，促進(jìn)東西方文明交流互鑒？
王昶：祁紅不僅是一種茶葉品類(lèi)，更是被國(guó)際市場(chǎng)高度認(rèn)可的中國(guó)茶葉品牌，也是中國(guó)茶葉國(guó)際化之路的一個(gè)窗口。
祁門(mén)櫧葉群體種是中國(guó)國(guó)家首批鑒定認(rèn)可的國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種，曾被引種到幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)。以此為母本，選育出的國(guó)家級(jí)無(wú)性系茶樹(shù)良種還有“安徽1號(hào)”“安徽3號(hào)”等。
2021年末，安徽省黃山市正式成為萬(wàn)里茶道保護(hù)和聯(lián)合申報(bào)世界文化遺產(chǎn)城市聯(lián)盟成員?！叭f(wàn)里茶道”是繼“絲綢之路”之后在亞歐大陸興起的又一條重要國(guó)際商貿(mào)通道。祁門(mén)紅茶就是通過(guò)萬(wàn)里茶道源源不斷地輸往德、英、美、俄等80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
當(dāng)前，祁門(mén)縣聚焦建設(shè)“世界紅茶之都”總目標(biāo)，緊抓祁紅基地、品牌、品質(zhì)、龍頭、文化五大提升工程，重點(diǎn)加強(qiáng)茶園安全和茶葉品牌建設(shè)，深化茶旅融合，發(fā)展延伸祁紅文旅產(chǎn)業(yè)。
天之紅祁門(mén)紅茶歐盟及美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)認(rèn)證茶園。受訪者供圖此外，作為國(guó)禮，祁門(mén)紅茶曾多次成為國(guó)家外事活動(dòng)指定的國(guó)事禮茶，贈(zèng)送給外國(guó)政要。今年3月以來(lái)，第三次阿富汗鄰國(guó)外長(zhǎng)會(huì)和“阿富汗鄰國(guó)+阿富汗”外長(zhǎng)對(duì)話(huà)會(huì)等系列外事活動(dòng)在安徽黃山屯溪舉行，會(huì)議期間，祁門(mén)紅茶因?yàn)橹型赓e客提供茶飲服務(wù)，再次走上國(guó)際舞臺(tái)。
祁門(mén)紅茶文化一直是一種開(kāi)放交流的文化，在溝通東西文化、增強(qiáng)各國(guó)交流中起到了一定作用?！安钄?guó)事”“茶禮”頻頻出現(xiàn)在各種重要的外交場(chǎng)合，在彰顯禮儀之邦的風(fēng)采、傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化過(guò)程中，祁門(mén)紅茶也成為一道獨(dú)特的風(fēng)景。(完)
受訪者簡(jiǎn)介：
王昶，安徽省祁門(mén)紅茶發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)，高級(jí)評(píng)茶師，副研究員專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目祁門(mén)紅茶制作技藝代表性項(xiàng)目傳承人。組織承擔(dān)國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目等科研項(xiàng)目8項(xiàng)，獲省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)1項(xiàng)、市科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)2項(xiàng)，授權(quán)專(zhuān)利13項(xiàng)，主持制定《祁門(mén)紅茶》、《祁門(mén)紅茶茶藝規(guī)范》安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，《祁門(mén)紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，參與審定國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)(評(píng)茶員)》1項(xiàng)。