中新社臺(tái)北6月10日電 題：臺(tái)灣端午粽飄香
中新社記者 張曉曦
“家母包的肉粽，在我心目中是‘全球第一’。這些粽子，料精選而味透，加上煮得夠爛，真是無(wú)與倫比?！?月10日逢農(nóng)歷五月初五端午節(jié)，年近70歲的臺(tái)灣美食家朱振藩接受中新社記者采訪時(shí)，飽含感情地回憶道。
端午到，粽飄香。過(guò)去，很多臺(tái)灣家庭和朱振藩家一樣，親手制作粽子：洗糯米、準(zhǔn)備餡料、包裹粽葉、煮或蒸粽子。這一過(guò)程不僅是技藝傳承，更是一種情感交流。
據(jù)朱振藩介紹，臺(tái)灣的粽子種類(lèi)很多，包括從浙江湖州一帶傳入的湖州粽，從福建同安、泉州一帶傳入的閩南粽，以及從廣東潮州、汕頭等地傳入的蒸肉粽，此外還有裹肉粽及口味偏甜的江米粽等。目前，最受歡迎的，是被稱(chēng)為“南部粽”的煮肉粽和被稱(chēng)為“北部粽”的蒸肉粽；此外還流行堿粽，不少人喜歡在天氣炎熱時(shí)品嘗。
6月10日逢農(nóng)歷五月初五端午節(jié)，臺(tái)北南門(mén)市場(chǎng)商家正在售賣(mài)“南部粽”和“北部粽”。中新社記者 張曉曦 攝朱振藩的母親來(lái)自臺(tái)灣嘉義，父親來(lái)自江蘇。每逢端午，除了一定要吃包含上好五花肉、香菇等食材的粽子，他還會(huì)和家人一起“立蛋”，并把雞蛋換為咸鴨蛋?！拔腋赣H曾在江蘇高郵待過(guò)，聽(tīng)說(shuō)端午正陽(yáng)的時(shí)候，陽(yáng)氣最旺的咸鴨蛋會(huì)立起來(lái)，我們也玩過(guò)，但好像我成功的概率不大?！彼φf(shuō)。
隨著時(shí)代變化，如今臺(tái)灣很多家庭已不再自包粽子，人們更多地選擇去市場(chǎng)采買(mǎi)。朱振藩對(duì)家里最后一次包粽子的記憶，也停留在妹妹考大學(xué)之前。母親為了讓妹妹“一舉高中”，包了最后一次粽子。
6月10日逢農(nóng)歷五月初五端午節(jié)，民眾在臺(tái)北南門(mén)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)粽子。中新社記者 張曉曦 攝不過(guò)，臺(tái)灣社會(huì)仍重視端午節(jié)的情感表達(dá)。5月下旬，臺(tái)灣慈濟(jì)慈善事業(yè)基金會(huì)志工等約70人，三天內(nèi)齊心協(xié)力包制了13000余顆粽子，民眾購(gòu)買(mǎi)粽子所得款項(xiàng)均用于花蓮地震后續(xù)救助工作?；饡?huì)表示，希望傳遞關(guān)懷與溫暖，讓端午節(jié)的意義更加深遠(yuǎn)。
粽香滿溢，善意滿載。林女士在慈濟(jì)慈善事業(yè)基金會(huì)的活動(dòng)上購(gòu)買(mǎi)了粽子，她表示，端午節(jié)前夕這樣的活動(dòng)既讓她感受到節(jié)日氣氛，又能為花蓮賑災(zāi)盡一份力，實(shí)在非常難得。
5月18日起，臺(tái)灣慈濟(jì)慈善事業(yè)基金會(huì)志工在三天內(nèi)齊心協(xié)力包制了13000余顆粽子，民眾購(gòu)買(mǎi)粽子所得款項(xiàng)均用于花蓮地震后續(xù)救助工作。(臺(tái)灣慈濟(jì)慈善事業(yè)基金會(huì)供圖)節(jié)日氛圍下，臺(tái)灣民眾也通過(guò)相互贈(zèng)送粽子，表達(dá)美好祝愿。中新社記者近日在臺(tái)北、彰化等地看到，市面上的粽子種類(lèi)繁多，除了傳統(tǒng)市場(chǎng)上賣(mài)的煮肉粽、蒸肉粽、堿粽，有不少商家推出了各種新式粽子，包括冰淇淋口味的“冰粽”以及各種水果口味的粽子，并加入文化創(chuàng)意，希望吸引更多年輕人購(gòu)買(mǎi)。
“年輕人會(huì)喜歡更多的花樣，但傳統(tǒng)的口味我們也在堅(jiān)持?！痹谂_(tái)北經(jīng)營(yíng)一家粽子店的陳先生表示，時(shí)常到店里買(mǎi)粽子的客人以年紀(jì)稍長(zhǎng)的民眾為主，但端午節(jié)前后會(huì)迎來(lái)一波購(gòu)買(mǎi)高峰，客人也會(huì)多樣化起來(lái)。
“粽子大家平時(shí)也會(huì)吃，但端午節(jié)是一定會(huì)吃?！标愊壬硎荆ㄟ^(guò)吃粽子、送粽子，體驗(yàn)的是一種節(jié)日氛圍，更是一種對(duì)文化的傳承。
朱振藩對(duì)此更有體會(huì)。他回憶起20世紀(jì)70年代參加一場(chǎng)社會(huì)賢達(dá)的聚會(huì)，不只吃了粽子，還吃到了很多《楚辭》中提及的食物，大開(kāi)眼界?！澳莻€(gè)時(shí)候過(guò)節(jié)的氣氛很濃，現(xiàn)在已有些淡了”，他說(shuō)：“我還是希望，傳統(tǒng)文化能夠得到更好的傳承和保留?！?完)