中新網(wǎng)內(nèi)江7月12日電 題：四川資中：“中國鯰魚之鄉(xiāng)”鯰魚游出致富路
作者 祝歡
將處理成塊狀的資中鯰魚放入盆中，加入生姜、蔥和料酒等去除腥味，隨后加入淀粉，使其變得更粘稠，再加入雞蛋液將魚肉層層包裹。起鍋燒油，放入腌制好的魚，反復(fù)翻炒后撈出備用，再加入豆瓣醬、蒜瓣、酸菜、泡姜、泡辣椒等在鍋中翻炒后加入鯰魚。不多時(shí)，一份香飄四溢的大蒜燒鯰魚便在資州黃鯰魚餐飲有限公司廚師黃德勝手中出鍋了。
“以前只有大蒜燒鯰魚一種傳統(tǒng)的菜，經(jīng)過二三十年的發(fā)展，資中鯰魚已經(jīng)可以做成三十幾道菜了。”從事餐飲工作30年左右的黃德勝表示，如今資中鯰魚可以做成涼拌鯰魚、鯰魚香腸、回鍋鯰魚和泡椒鯰魚蛋等三十余種菜肴。
曾經(jīng)，資中鯰魚隨著成渝高速公路的建成通車而成為聞名川渝地區(qū)的“明星美食”，不少司機(jī)會選擇“剎一腳”來品嘗資中鯰魚的美味。鯰魚在資中不僅是一種食材，和鯰魚有關(guān)的故事更是遍布資中，資中文廟內(nèi)的七孔照壁還出現(xiàn)了“鯰魚跳龍門”。
在資中鯰魚品質(zhì)提升中心提升品質(zhì)的魚?！⊥趵?攝然而紅火一段時(shí)間后，資中鯰魚因無序競爭等原因一度衰落。如今，資中為進(jìn)一步提升資中鯰魚品質(zhì)，重塑“資中鯰魚”品牌，正在為振興資中鯰魚產(chǎn)業(yè)而努力，著力實(shí)現(xiàn)“資中鯰魚”全產(chǎn)業(yè)鏈。
在四川省內(nèi)江市資中縣銀山鎮(zhèn)金紫鋪村，300余畝的高位池養(yǎng)魚基地內(nèi)波光粼粼、魚躍水面。一口口標(biāo)準(zhǔn)化高位池約3-5米深，采用科學(xué)技術(shù)養(yǎng)殖技術(shù)，一口高位池的畝產(chǎn)量可達(dá)到傳統(tǒng)魚塘的十幾倍。投苗、飼喂魚料、打掃衛(wèi)生……成了基地內(nèi)工作人員的“必修課”。
據(jù)了解，該基地內(nèi)的高位池和凈化池配套建設(shè)有排污口、攔魚網(wǎng)、連通池循環(huán)系統(tǒng)等塘底排污工程，打造了規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的高密度生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖基地。“該基地內(nèi)利用水壓將養(yǎng)殖池的污水排到凈化池進(jìn)行多重過濾，過濾后的水通過循環(huán)水系統(tǒng)進(jìn)入養(yǎng)殖池循環(huán)利用?！眱?nèi)江市農(nóng)業(yè)科技園區(qū)產(chǎn)業(yè)管理委員會產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)部部長查紅剛表示，基地內(nèi)的魚糞和尾水還可用于灌溉資中血橙樹。
鯰魚養(yǎng)殖得到了規(guī)范，而品質(zhì)提升則是資中鯰魚產(chǎn)業(yè)振興的關(guān)鍵。占地12畝的資中鯰魚品質(zhì)提升中心將進(jìn)一步提升資中鯰魚品質(zhì)，增強(qiáng)市場競爭力，提高資中鯰魚養(yǎng)殖基地規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化程度，促進(jìn)漁業(yè)增效，漁民增收。
一口口高位池?！⊥趵?攝“優(yōu)質(zhì)的鯰魚將被送到資中鯰魚品質(zhì)提升中心提升品質(zhì)，品質(zhì)提升后的鯰魚減少了魚腥味、肉質(zhì)更加緊實(shí)。”內(nèi)江師范學(xué)院長江上游魚類資源保護(hù)與利用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室專職研究人員文正勇表示，通過向提質(zhì)后的鯰魚體內(nèi)注射芯片標(biāo)記，資中鯰魚實(shí)現(xiàn)了源頭可追溯。
2019年，資中縣榮獲“中國鯰魚之鄉(xiāng)”稱號。近年來，資中縣不斷深化傳統(tǒng)養(yǎng)殖向現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)轉(zhuǎn)型升級，積極引進(jìn)現(xiàn)代設(shè)施漁業(yè)，加快名特優(yōu)新水產(chǎn)品發(fā)展，資中鯰魚游出了致富門路。據(jù)了解，資中縣2021年實(shí)施工程水域養(yǎng)殖面積3.91萬畝，稻田養(yǎng)魚13.425萬畝。全年資中鯰魚養(yǎng)殖面積達(dá)10600畝，產(chǎn)量7520噸。(完)