中新網(wǎng)南昌12月26日電 (吳鵬泉 王中慶)隆冬時節(jié)，從街邊小館到特色餐廳，一道道冒著“鍋氣”的贛菜，為食客帶去暖意。
江西南昌市紅谷灘區(qū)一餐廳，贛南客家風(fēng)情濃郁。包廂仿照客家圍屋而建，木質(zhì)窗欞、竹編飾物點(diǎn)綴其間。瑞金牛肉湯、三杯雞等經(jīng)典客家菜是餐廳的主打菜。
上述餐廳負(fù)責(zé)人包小斌從事餐飲行業(yè)八年。在他看來，美食是文化傳播的載體?！摆M南客家菜里藏著太多故事，三杯雞因文天祥而出名，贛南小炒魚與王陽明頗有淵源……這些都是我們寶貴的文化財富。”
包小斌近日受訪時認(rèn)為，餐飲從業(yè)者有責(zé)任和義務(wù)把這些有溫度、有故事的美食推向市場，讓更多人通過美食了解江西、愛上贛菜。
圖為中國贛菜品牌推廣中心內(nèi)展示的贛菜“十大名菜”。記者 吳鵬泉 攝長江中下游省份江西自古就是“魚米之鄉(xiāng)”，贛菜是當(dāng)?shù)刂攸c(diǎn)打造和發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。近年來，江西官方出臺了一系列政策舉措，擴(kuò)大贛菜的知名度和影響力。
隨著贛菜尤其是“江西小炒”名氣越來越大，包小斌發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)外地游客日益增多?！啊餍〕础巢孽r辣適口，契合當(dāng)下許多人的飲食喜好?！彼Ｍ麑⒖图椅幕柸谌氩蛷d細(xì)節(jié)，讓食客更直觀感受客家魅力。
“江西米粉”“江西小炒”等贛菜IP陸續(xù)出圈出彩。贛菜持續(xù)走紅，火熱的不只是終端餐飲企業(yè)，供應(yīng)鏈端的企業(yè)同樣受益。
江西某科技食品公司是一家贛菜原材料供應(yīng)鏈企業(yè)。如今，該公司每天出品的贛菜原材料達(dá)15噸至20噸，涵蓋50余種“江西小炒”產(chǎn)品。
“我們企業(yè)服務(wù)著全國眾多連鎖餐飲品牌，兩個工廠加起來年收入已達(dá)10億元?！鄙鲜龉矩?fù)責(zé)人王瑞年說，現(xiàn)在“江西小炒”火遍全國，對標(biāo)準(zhǔn)化食材的需求特別大。
“我們想讓贛菜走進(jìn)千家萬戶，讓在外的江西人能隨時嘗到鄉(xiāng)愁味，讓吃過贛菜的外地人能輕松復(fù)刻美味?！蓖跞鹉晖嘎?，他們計劃開發(fā)直接面向消費(fèi)者的產(chǎn)品，比如將蓮花血鴨、瓦罐湯等經(jīng)典贛菜做成家庭裝產(chǎn)品，通過線上網(wǎng)店推向市場。
江西近日發(fā)布了《“江西小炒”術(shù)語和定義》地方標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)介紹，通過制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，不僅有助于保護(hù)和傳承江西傳統(tǒng)烹飪技藝，還能更好推動贛菜標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展。(完)